Главная » Статьи » Советы » Еда и кухня |
Йогурт – это кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным
сгустком, включающий в себя повышенное содержание сухих обезжиренных
веществ молока. Йогурт вырабатывается из обезжиренного или
нормализованного молока или молочных продуктов. Молочные продукты,
входящие в состав данного кисломолочного продукта, подвергаются тепловой
обработке, в процессе сквашивания их протосимбиотической смесью,
состоящей из чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков, а
так же молочнокислых болгарских палочек. Так же в последнее время в продаже можно встретить такой кисломолочный продукт, как биойогурт. Биойогуртами называют кисломолочные продукты с добавлением бифидобактерий (бактерий ацидофильной палочки либо других пробиотических микроорганизмов). При выборе йогурта следует обращать внимание в первую очередь на консистенцию продукта, которая обязательно должна быть однородной и в меру вязкой. В случае, когда йогурт выглядит желеобразным или кремообразным, можете быть уверены, что в такой продукт добавлен стабилизатор.v Классический йогурт должен иметь характерный ему кисломолочный вкус и запах. Массовая доля молочного белка, входящая в состав данного продукта (без наполнителей) должна составлять 3,2% от общей массы, а в составе фруктовых йогуртов – 2,8%. При добавлении бифидобактерий, получается биойогурт. Срок годности таких кисломолочных продуктов составляет не более 30 суток. Устанавливает же и гарантирует срок годности изготовитель продукта. На сегодняшний день рынок заполнен множеством продуктов, которые
называются йогуртами, но таковыми не являются. Случай, когда йогурт
может храниться 70 или более суток – говорит о том, что данный вид
продукта прошёл интенсивную тепловую обработку, а значит количество
живых лактобактерий и бактерий болгарской палочки в них либо совсем
незначительно, либо равно нулю. Для того, чтобы разобраться что за продукт Вы держите в руках –
посмотрите на этикетку. Такие продукты, как «йогуртеры» и «фругурты» -
кисломолочными продуктами не являются, к тому же в любом магазине – вы
можете обратить внимание на один немаловажный факт: Источник: http://faqlife.ru/advice/2535 | |
Просмотров: 323 | | |
Всего комментариев: 0 | |