Крупы, используемые в нашем питании,
поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержится от 65 до
77%), растительные белки (7 - 12%), жиры (до 6%), минеральные вещества,
среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины,
как В1, В2, РР и др.
С точки зрения диетологии крупы можно назвать универсальными
продуктами и использовать при любом заболевании. Одна и та же крупа
годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах.
Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально
щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протертые каши) либо вызвать
активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши).