Для приготовления вкусных и полезных блюд лучше всего подходит мясо молодых животных. Оно быстрее готовится, имеет хорошие вкусовые качества и более полезно для организма. Попробуем разобраться, как проверить качество мясо.
Первое на что следует обратить внимание – это цвет. У молодых животных (до 2 лет) оно светло-красного цвета. Посмотрите и на жир. Он должен быть почти белого цвета. Мясо взрослых животных (2-5 лет) отличается красным насыщенным цветом. Если же вам попадется мясо темно-красного цвета с желтым жиром, его лучше не брать. Скорее всего, животному было более 5 лет.
Оцените внешний вид мяса. Если оно высоко качества, сверху вы увидите темную корочку бледно-красного цвета. Но в разрезе мясо обязательно должно быть плотное и сочное, а выступивший сок – алого цвета.
После того, как проверили качество мяса визуально, надавите на него пальцем. В качественном и свежем продукте образовавшаяся ямочка быстро исчезнет.
Проверить качество мясо можно и по запаху. Придя домой, нагрейте нож или вилку и проколите его. Если от ножа будет идти неприятный запах, значит, мясо не свежее.
Теперь рассмотрим, как проверить качество мяса птицы. Сделать это не сложно. Если она свежая, клюв должен быть упругий, сухой и не иметь неприятного запаха. А вот само мясо может быть немного влажным, но не липким. При покупке дичи обратите внимание на крылья. Под ними не должно быть синеватых, зеленоватых пятен или мокнущих перьев. Это признаки несвежей птицы.
Курица является популярным блюдом на праздничном столе. Поэтому важно уметь выбрать мясо молодой птицы. В этом нам помогут лапки. У молодых кур они мягкие с мелкими чешуйками, а кожа нежная с прожилками. Тогда как старых кур сразу выдают крупные чешуйки. Не забудьте посмотреть и на задний палец лапки. У молодых кур он маленький.
Проверить качество мяса индейки можно по гребню (он должен быть светлым) и ножкам (серые с гладкой поверхностью). Кожа под крылышками должна быть тонкой.
Если, несмотря на все проверки качества мяса, у вас нет полной уверенности в свежести продукта, лучше отварите его. Длительная варка убивает бактерии.