Для того чтобы иметь хорошее здоровье и работоспособность необходимо правильно питаться. Для этого важно подбирать такую по составу пищу, чтобы она обеспечивала организм всеми необходимыми питательными веществами. С пищей человек должен получать более 60 различных пищевых веществ, многие из них относятся к незаменимым, которые не могут быть самостоятельно синтезированы в нашем организме. Поэтому недостаток или избыток в пище отдельных пищевых веществ может отрицательно сказаться на здоровье.
Однако наличие в пище полного набора необходимых компонентов еще не все. Эти вещества должны быть сбалансированы в рационе, т. е. находиться в определенных соотношениях между собой. Например, наиболее благоприятные условия для работы органов пищеварения и для хорошего усвоения пищи создаются при соотношении количества белков, жиров и углеводов в суточном рационе = 30%/10%/60% (по калорийности). Но это соотношение касается людей ведущий обычный образ жизни, не подвергающихся особым физическим нагрузкам или каким-либо особым факторам окружающей среды.
При увеличенных физических нагрузках количество белка и углеводов может быть увеличено, а при низкой температуре окружающей среды можно увеличить количество жиров в пище и т.д. Кроме того, изменится и потребность в витаминах и микроэлементах.
Пищевые продукты представляют собой сложную смесь различных питательных веществ. В природе нет ни одного продукта, который мог бы удовлетворить все нужды организма в пищевых компонентах. Каждый продукт, в зависимости от его химического состава, может лишь в большей или меньшей степени содержать отдельные необходимые вещества. Вот почему важнейшим условием правильного питания является его максимальное разнообразие.
Особенно важно понимать, что некоторые вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, прямо не усваиваются человеком, они не имеют энергетической ценности, измеряемой калориями, но при этом они служат пищей полезной микрофлоре населяющей наш кишечник. При отсутствии этих полезных компонентов пищи жизнедеятельность микроорганизмов-представителей нормальной микрофлоры может нарушиться, а они, в свою очередь, производят для нас большую часть витаминов и биологически полезных веществ. Так, например, вырабатываемые нашей микрофлорой соединения служат также важным фактором нормального иммунитета - защиты нашего организма от возможных заболеваний и нарушений, в том числе и от злокачественной трансформации (изменения) клеток.
При этом надо учитывать, что различные продукты, являющиеся источником белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, должны равномерно в течении дня поступать к нам в организм. Для этого каждый прием пищи должен включать смешанные продукты при адекватной калорийности рациона. Именно при этих условиях достигается максимальное сбалансированное усвоение пищевых веществ. Несбалансированное, нерегулярное или избыточное питание приводят к нарушению обмена веществ и развитию многих заболеваний.
Иногда с экранов телевизора или в других СМИ можно услышать псевдонаучные утверждения о том, что человек должен ограничивать свой рацион только теми продуктами, которые произрастают в непосредственной близости от места его проживания. Якобы энергетическое наполнение продуктов при этом благоприятное, а привезенные из дальних мест продукты не подходят по причине своей «ненормальной» энергетики. Хочу предостеречь от такого подхода! Именно продуктами, привезенными из других областей и мировых регионов, мы можем скорректировать недостаток многих микроэлементов в нашей почве.
Ведь растения могут получить важные микроэлементы, такие как йод, селен, фтор и др. только из почвы, в которой они произрастают. Именно поэтому рекомендуют вводить в свой рацион морепродукты. Питание исключительно местными продуктами приводило к заболеваниям в некоторых регионах. Очень известный пример: эндемический зоб. Это заболевание возникает у жителей местностей с недостатком в продуктах йода и характеризуется увеличением щитовидной железы, порой до очень больших размеров. Недостаток в почвах фтора может приводить к ухудшению состояния зубов, изменениям со стороны скелета и так далее.
Рассчитывая энергетическую ценность рациона, помните, что она должна соответствовать энергозатратам вашего организма. Не употребляйте в пищу только какой-то определенный продукт, питание должно быть разнообразным. Ваш организм должен получать достаточное количество белков, жиров и углеводов. Для того, чтобы правильно удовлетворить потребности организма в белке, примерно половина белка должна иметь животное, а половина - растительное происхождение. При таком разделении, в организм попадут все необходимые заменимые и незаменимые аминокислоты.
Исходя из этих положений, рацион вегетарианцев требует отдельного подхода, в котором будут учтены особенности белкового состава продуктов. Иначе он будет не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми для нормальной жизнедеятельности незаменимыми аминокислотами. Потребляемые продукты должны содержать все необходимые витамины и минералы согласно суточным нормам. Для этого постарайтесь максимально разнообразить свой рацион питания. Помните о том, что основное количество витаминов вы получаете с растительной пищей. При этом широкое употребление овощей и фруктов, зерновых, ягод и бахчевых способствует разнообразию питания и достаточному поступлению в организм дополнительных необходимых компонентов.
При всем вышесказанном надо иметь ввиду, что речь идет о разнообразии именно натуральных продуктов питания, а не каких-то отдельных видов. Например, разнообразие сортов булочек и разнообразие овощных или фруктовых салатов - не одно и тоже. Сейчас довольно трудно разработать настоящую здоровую диету. Видимое разнообразие продуктов на прилавках по сути - лишь разнообразие вкусовых или ароматических добавок. Конфеты, шоколад и удобные в приготовлении полуфабрикаты стали нормой жизни. Но они не могут удовлетворить всех потребностей организма и обеспечить хорошее здоровье. Кроме того, большинство из них содержат в своем составе много сахара и кондитерский жир, способствующие при частом применении нарушению обмена жиров и избыточному весу. Поэтому следует воздерживаться от употребления в пищу различного рода сладостей, консервированных фруктов, животного жира, копченостей.